Les cépages
Depuis 1935, seuls 3 cépages, retenus pour leur parfaite adéquation au terroir champenois, sont autorisés pour l’élaboration du Champagne :
Le Pinot Noir
 Le Pinot Noir
Il couvre très largement la Montagne de Reims et toute la Côte des Bar. Raisin noir à jus blanc, il donne des arômes de fruits rouges et offre à l’assemblage du corps et de la puissance.
Ce cépage représente 38,4% du vignoble.
Le Pinot Meunier
 Le Pinot Meunier
Situé essentiellement dans la Vallée de la Marne, il apporte souplesse, fruité, intensité et rondeur au bouquet. Comme le Pinot Noir, le Pinot Meunier est un raisin noir à jus blanc.
Ce cépage représente 32,8% du vignoble.
Le Chardonnay
 Le Chardonnay
Cultivé principalement sur la Côte des Blancs, c’est le seul cépage à raisins blancs. Jeune, sa finesse donne des notes florales, parfois minérales. En raison de son évolution lente, il est particulièrement apte à un long vieillissement. Il représente 28,5% du vignoble.

L’Arbanne, le Pinot Meslier, le Pinot Blanc et le Pinot Gris, tous à raisins blancs, sont également autorisés (0,3% du vignoble).



Les cuvées
Selon la gamme propre à chaque vigneron, différentes cuvées sont proposées :

Le Brut Sans Année (BSA)
Il est élaboré à partir de l’assemblage de cépages et de vins d’années différentes.
Il séjourne au moins 15 mois en cave.

Le Blanc de Blancs
Il est obtenu à partir de cuvées issues exclusivement de Chardonnay.

Le Blanc de Noirs
Il est élaboré à partir de cuvées issues exclusivement de Pinot Noir et/ou de Pinot Meunier.

Le Millésime
Il naît de l’assemblage de vins d’une même année (différents crus et/ou cépages) lorsqu’elle est exceptionnelle. Il nécessite une durée de 3 ans au minimum de vieillissement en cave.

La Cuvée Prestige
Il s'agit d'une cuvée d'exception provenant de parcelles sélectionnées, de vieilles vignes ou de coteaux privilégiés.

Le Rosé
Il est obtenu à partir de deux méthodes laissées au choix du vigneron :
- L’assemblage : cette méthode consiste à assembler du vin rouge vinifié sous l’appellation Champagne à la cuvée de jus blanc.
- La saignée ou la macération : les grains entiers de raisins noirs sont laissés en macération, jusqu’à l’obtention de la teinte désirée.

 

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